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优美小课堂-2020新品抹茶花环面包

发布时间:2020-08-18阅读次数:
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抹茶花环面包
甜面团配方:高粉125g盐1.25g改良剂 0.5g   奶粉3.75g 酵母1.25g鸡蛋12.5g
 糖25g水62.5g黄油12.5g。

抹茶花环面包制作工艺


1.A部分材料倒入搅拌缸内慢速混合均匀后加入B部分材料慢速搅拌均匀后快速搅拌至面团光滑有弹性(面筋扩展阶段,取出一块面团用手可拉出膜状,戳破边缘有齿状),加入C部分慢速搅拌至黄油完全吸收后快速搅拌至面筋完全扩展(可拉出透明薄膜状,戳破后边缘光滑)。起缸。面团温度26-28度。
2.室温基本发酵15分钟,分割130g/个,圆柱。松弛20分钟。(可冷冻松弛,减低操作难度)
3.成型擀开抹绿茶奶酥,见示范
4.最后发酵。温度35度,湿度80%。约90分钟。
5.烘烤,表面刷蛋液放酥粒上火180,底火140  烘烤8分钟,上色掉转烤盘,继续烘烤3分钟。金黄色即可出炉。
抹茶花环面包-酥粒原料:黄油15g 糖15g 低粉25g 杏仁粉8g
制作工艺;A拌匀加入B部分拌匀。
1】将黄油,杏仁粉,砂糖和面粉放入碗中


2】用手搓成粗粒后,摊平放入冰箱冷藏备用


抹茶花环面包-绿茶奶酥原料:黄油100g 糖粉80g 鸡蛋50g 杏仁粉20g 奶粉120g 绿茶粉5g
1】黄油软化加入糖粉搅拌均匀。


2】加入蛋液打搅均匀至顺滑。


3】加入杏仁粉 抹茶粉 奶粉


4】搅拌均匀


抹茶花环面包制作过程:

1、材料称量


2、面团搅拌


3、搅拌筋度完成


4、面团基本发酵


5、面团分割搓圆


6、松弛阶段

7、塑型


8、混合抹馅


9、成型


10、造型


11、发酵


12、烘烤装饰


13、成品

以上为南昌优美西点(www.ncymxd.com)提供的2020新品抹茶花环面包制作过程文字及图片。

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