雪飘香棷
制作工艺;
1.A部分材料倒入搅拌缸内慢速混合均匀后加入B部分材料慢速搅拌均匀后快速搅拌至面团光滑有弹性(面筋扩展阶段,取出一块面团用手可拉出膜状,戳破边缘有齿状),加入C部分慢速搅拌至黄油完全吸收后快速搅拌至面筋完全扩展(可拉出透明薄膜状,戳破后边缘光滑)。起缸。面团温度26-28度。
2.室温基本发酵15分钟,分割55g/个,滚圆。松弛20分钟。(可冷冻松弛,减低操作难度)
3.成型.圆型。见示范。
4.最后发酵。温度35度,湿度80%。约90分钟。
5.烘烤。表面挤椰蓉酱,筛糖粉 上火180,底火160 烘烤8分钟,上色掉转烤盘,继续烘烤3分钟。金黄色即可出炉。
6.冷却,中间挤入爆浆西米馅,筛糖粉装饰
1.鸡蛋,糖粉,奶粉混合,再倒入融化的液态酥油
2.加入椰蓉搅匀
1.椰浆+淀粉+低粉煮开
2.鸡蛋+糖充分搅拌到黏稠,冲入A部分,加热并搅拌至浓稠即可关火
3.放入黄油搅拌均匀
4,西米用水煮开
5.冷却好的酱加入西米搅拌均匀
1、材料称量。
2、面团搅拌
3、搅拌筋度完成
4、面团基本发酵
5、面团分割搓圆
6、松弛阶段
7、造型
8、烘烤装饰
9、成品