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优美西点小课堂|2020新品——流芒星

发布时间:2020-08-12阅读次数:
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流芒星


制作工艺;


1.A部分材料倒入搅拌缸内慢速混合均匀后加入B部分材料慢速搅拌均匀后快速搅拌至面团光滑有弹性(面筋扩展阶段,取出一块面团用手可拉出膜状,戳破边缘有齿状),加入C部分慢速搅拌至黄油完全吸收后快速搅拌至面筋完全扩展(可拉出透明薄膜状,戳破后边缘光滑)。起缸。面团温度26-28度。

2.室温基本发酵15分钟,分割130g/个,圆柱。松弛20分钟。(可冷冻松弛,减低操作难度)

3.成型,橄榄型。见示范,粘核桃碎

4.最后发酵。温度35度,湿度80%。约90分钟。

5.烘烤,表面挤杏仁酱筛糖粉上火180,底火160  烘烤8分钟,上色掉转烤盘,继续烘烤3分钟。金黄色即可出炉。

6.冷却,中间锯开,刀口处挤上奶油筛糖粉放芒果装饰



1.蛋白+糖粉搅匀

2.加入杏仁粉和低粉搅匀




1、材料称量。


2、面团搅拌


3、搅拌筋度完成


4、面团基本发酵


5、面团分割搓圆


6、松弛阶段


7、造型,粘核桃碎


8、最后发酵


9、发酵好装饰烘烤


10、装饰

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