流芒星

制作工艺；

1.A部分材料倒入搅拌缸内慢速混合均匀后加入B部分材料慢速搅拌均匀后快速搅拌至面团光滑有弹性(面筋扩展阶段，取出一块面团用手可拉出膜状，戳破边缘有齿状），加入C部分慢速搅拌至黄油完全吸收后快速搅拌至面筋完全扩展（可拉出透明薄膜状，戳破后边缘光滑）。起缸。面团温度26-28度。

2.室温基本发酵15分钟,分割130g/个，圆柱。松弛20分钟。（可冷冻松弛，减低操作难度）

3.成型，橄榄型。见示范，粘核桃碎

4.最后发酵。温度35度，湿度80%。约90分钟。

5.烘烤，表面挤杏仁酱筛糖粉上火180，底火160  烘烤8分钟，上色掉转烤盘，继续烘烤3分钟。金黄色即可出炉。

6.冷却，中间锯开，刀口处挤上奶油筛糖粉放芒果装饰

1.蛋白+糖粉搅匀

2.加入杏仁粉和低粉搅匀

1、材料称量。

2、面团搅拌

3、搅拌筋度完成

4、面团基本发酵

5、面团分割搓圆

6、松弛阶段

7、造型，粘核桃碎

8、最后发酵

9、发酵好装饰烘烤

10、装饰